 Должен быть порядок! Германия Текст: Эмма ЧАЗОВА-ЗОЛОВКИНА, Сергей ЗОЛОВКИН Гамбург, Бремен или Любек, к примеру, привыкли питаться не только сытно и разнообразно, но и по своим строгим правилам. «В еде, как и повсюду у немцев, доминирует принцип «Орднунг мусс зайн!». Более того, в Германии существуют блюда, которые местные никогда и никому не подадут на ужин. Ибо такие «специалитеты» употребляют исключительно в первой половине дня.
Классический пример -- знаменитые белые, слегка проваренные баварские сосиски. Настолько нежные, что их положено продавать всего несколько часов после утреннего приготовления. Временные ограничения заметно сказываются и на домашнем кодексе немецкого хлебосольства. Хозяева не посадят гостя за сытный стол в случае, если тот появился часиков эдак в пятнадцать. Предложат чай с печеньем, не более того. И не потому, что бюргер прижимист. Немцам просто в голову не придет, что за пару часов до этого, в святое время обеда, гость еще не перекусил где-нибудь.
Если вас пригласили на завтрак, не ждите шницель по-венски или «крустенбратен» -- жареный шмат свинины в пивном соусе и с хрустящей корочкой. Из горячего вам подадут разве что сваренное всмятку яйцо. Заботливо укутанное на особой подставочке специальным теплым колпачком. Ну, и кофе с подогретыми сливками. Свежевыпеченные булочки, масло, сыр, ветчина или колбаса, а часто и то и другое, дополнят утреннюю трапезу. Можно попросить и чаю. Гигантская кружка, в которую наливают кофе, поначалу может напугать иностранца. Но постепенно острота впечатлений сглаживается, и становится понятным, почему на каждого немца, включая младенцев, приходится 180 литров кофе в год. Еще бы!
Обед, как и отпуск, в Германии -- святое. Говорят, когда после войны постепенно вернулось изобилие, изголодавшийся народ дал себе слабину и приступил к чревоугодию. Но быстро спохватился. Вспомнил о традиционном для немцев здоровом образе жизни, отрицающем ожирение, холестерин в крови и прочие пакости от неправильной, чрезмерно калорийной и жирной пищи.
Как сказала нам одна пожилая, но еще полная бодрости фрау: «Мяса не надо так много. Один, два раза в неделю для нормального немца будет вполне достаточно». Вряд ли с этим согласится наш сосед Гельмут. От шницеля по-венски величиной с автомобильное колесо он не откажется ни в какой день недели. Да еще бы и кружечку пивка сверху!
Сам Гельмут холост, готовить не любит. И предпочитает полуфабрикаты. Магазины же здесь просто наводнены пластиковыми коробками, разделенными внутри перегородочками, сквозь которые просвечивает аппетитное содержимое. В одном отсеке -- салат. В другом -- порция картофельного пюре. В третьем то, что мы бы назвали котлеткой. Но у немцев «котелетт» -- это кусок мяса с косточкой или без нее, зажаренный целиком. В общем, имеется масса всяких наборов, предназначенных для лентяев и тех, кто предпочитает обедать не отходя от рабочего места. Это, конечно, дороже, чем перекусить «донером» за 3 евро. Но уж точно дешевле, чем пообедать в биргартене. И ни в какое сравнение не идет с ресторанами.
Что же касается кулинарной экзотики на севере Германии, то чаще всего ее пробуют представители среднего класса где-нибудь в Шлезвиг-Голштейне. Им нравится приезжать в обеденный перерыв домой, где жена подаст густой зеленый суп. В нем соединяется вроде бы несовместимое. Это бобы, груши и сало. Но если принять во внимание, что груши в горшок идут не абы какие, а только того сорта, который ни на что другое не употребляется, а сало -- это не традиционное наше сало в ладонь шириной, а нежнейший «шпек» -- слоечка сало--мясо--снова сало, думаем, кривиться российский гурман быстро перестанет. И непременно попросит добавки.
В Голштинии же на второе обывателю среднего достатка чаще всего подается касслерская ветчина с капустой. Никакого отношения к Касселю (городу в земле Гессен), она не имеет. Название произошло от имени берлинского мясника, придумавшего это лакомство в конце XIX столетия. Он кусок свиной вырезки сначала обильно нашприцовывал соленым раствором. Потом быстро его обжаривал, чтобы закрыть протоки, через которые уйдет сок. А дальше шел обыкновенный процесс копчения.
Нежнейшее мясо просто восхитительно, очень сочно, светится перламутровым срезом и непередаваемо аппетитно выглядит на тарелке. А запах! В общем, тем, кто сейчас на диете, о подобном читать не рекомендуется.
На десерт немецкие северяне предпочитают «девичий румянец». В старину это было желе из любых красных ягод, исключая клубнику. В качестве загустителя добавляли саго. Сейчас «румянец» наводится из любых ягод и плодов. Главное, чтобы был приятный вкус и определенный цвет. В дело идут и ананасы, и бананы, и персики, и киви. Так что в магазинах того же Гамбурга, к примеру, теперь можно купить желе любого цвета. А в самый ходовой «девичий румянец» кладут малину и вишню. Современным же загустителем выступает желатин. Блюдо выкладывают из красивой фигурной формочки на тарелку, сдабривают взбитыми сливками. Сверху -- веточка мяты.
Приступая же к «северному» немецкому обеду, главное -- не увлекаться и помнить об ужине. Ветчина, сыр, масло, салаты -- вот что предпочитает хозяин на ужин. Потом чай. Часто не черный и не зеленый, из травы -- успокаивающей, навевающей сон. Именно поэтому, наверное, спать здесь ложатся так рано, чтобы подняться с рассветом и успеть переделать столько всего нужного и полезного.
|
