|
Французская компания по производству ингредиентов Lesaffre разработала присадку для выпечки, которая позволяет хлебу, будучи охлажденным, не расслаиваться после высокотемпературного приготовления, что, как правило, происходит с такого рода продукцией. Метод Minute Bread («Хлеб за минуту»), который был впервые представлен на выставке IBA, разработан для того, чтобы позволить производителям выпечки продавать потребителям свежие продукты, такие как багеты, на протяжении 24 часов. Однако охлаждение батонов ведет за собой некоторые проблемы, поскольку вода, кристаллизующаяся на поверхности в течение стадии глубокого охлаждения, вызывает образование крошек, и корка хлеба рассыпается, что резко снижает качество конечного продукта. Но, согласно заявлениям Lesaffre, их метод Minute Bread и разработанная присадка устраняют такие проблемы и позволяют изготавливать хлеб с нормальными характеристиками. В компании также утверждают, что их присадка сокращает себестоимость на 10%, что, например, позволяет из 100 кг муки изготовить лишних 45-50 багетов. Представитель Lesaffre, Stephan Beague, заявляет: «Благодаря этой присадке производитель снижает затраты на материал и электроэнергию. Все, что ему нужно, это как можно большее помещение для хранения продукции».
|
