|
Благодаря руководству по маркировке содержания какао, выпущенному CMA (Американская ассоциация производителей шоколада), потребитель сможет самостоятельно разбираться в свойствах шоколада. Разрекламированный в качестве продукта, полезного для здоровья, темный шоколад стал в последнее время весьма популярен. И теперь многие крупные производители маркируют свои шоколадные изделия довольно расплывчатым понятием - «процентное содержание какао». Последнее нередко сбивает покупателя с толку, особенно если у него нет представления о природе состава какао и точной терминологии, которая, по словам президента CMA Линн Брэгг (Lynn Bragg), «играет исключительно важную роль». Выпущенное руководство определяет термин «процентное содержание какао» как «полное процентное содержание ингредиентов (по весу), получаемых из какао-бобов». Ингредиенты могут включать в себя шоколадный сироп, какао-масло и какао-порошок. Вот определения, которые даются в документе для этих ингредиентов.
Термин «какао» относится к источнику всех компонентов - какао-бобам.
Если ядрышки какао-бобов довести помолом до жидкого состояния, получится шоколадный сироп. В США его иногда называют шоколадом, неподслащенным шоколадом, шоколадом для выпечки, горьким шоколадом, а в Канаде и Европе - какао-массой и какао-сиропом.
Какао-масло - это жир, присутствующий в какао-бобах, который при температуре тела тает и придает шоколаду уникальный комплекс ощущений во рту, включая вкус, запах, фактуру и консистенцию. Количество этого жира в какао-бобах варьируется от 50% до 60%.
Какао (или какао-порошок) - продукт, получаемый после удаления жира (какао-масла) из какао-бобов и его дальнейшего перемалывания до порошкообразного состояния.
Все перечисленные компоненты оказывают сильное влияние на вкусовые и полезные свойства шоколада. //FNT
|
