|
Европейская фирма Puratos, производящая ингредиенты, пошла по пути создания особой линии шоколада, виды которого отличаются источником выращивания применяемых для его изготовления какао-бобов. Позиционируя новую линию шоколада Origins, изготовляемую на дочернем бельгийском предприятии Belcolade и представленную на торговой выставке IBA в Германии, компания удовлетворяет требования покупателей в отношении информации о происхождении какао-бобов. Поскольку на сегодняшний день потребители все больше внимания уделяют экологическим аспектам качества товара, производители в большей степени озабочены информацией в отношении источников поставляемых ими ингредиентов. В особенности это касается продукции категории премиум, где, как правило, для производства используется большее количество какао-бобов. По словам руководителя отдела шоколада Belcolade Стефа Аертса (Stef Aerts), каждый вид товара имеет отличительный вкус, зависящий от того, где были выращены какао-бобы, используемые в производстве: «У всех сортов шоколада свои отличия. Какао-бобы из Коста-Рики имеют горьковатый привкус, из Эквадора - более грубую текстуру, из Перу - привкус инжира, а из Папуа-Новой Гвинеи - привкус, похожий на виски». Помимо того что чем выше содержание какао в шоколаде, тем сильнее его антиоксидантные свойства, способствующие позиционированию продукции как полезной для здоровья, Аертс подчеркивает, что именно вкусовые характеристики стали причиной разработки этой линии шоколада. «Это очень похоже на производство вина, когда потребитель учитывает множество факторов, которые влияют на вкус и аромат, - отмечает он. - Пять видов шоколада Belcolade, какао-бобы для которых выращиваются в Перу, Папуа-Новой Гвинее, Венесуэле, Эквадоре и Коста-Рике, будут доступны для европейских покупателей, в том числе и производителей кондитерских изделий для наполнения и использования в выпечке и другой продукции». В компании также заявляют, что шоколад податливый, универсальный в использовании и имеет среднюю степень вязкости, что делает его пригодным для широкого спектра применения при производстве выпечки и кондитерских изделий. //FNT
|
