 
| |
 | |
 |
|
31.08.2007 Гидрогели сывороточных белков - 3D сети, способные удерживать в своей структуре воду ктуре при растворении, могут инкапсулировать чувствительные ингредиенты
Эти наночастицы превосходят другие инкапсуляционные материалы. «Гели на основе сывороточных белков в качестве контролирующих высвобождение биоактивных веществ имеют следующие преимущества: они полностью разлагаются микроорганизмами, кроме того, не нужны какие-либо химические структурообразующие агенты, - пишут авторы, - вот причины, по которым эти гели пригодны не только для фармакологии, но и для продуктов и пищевых упаковок». Сывороточные белки сейчас используются повсеместно – и в качестве пищевых добавок, и даже в детском питании. Сыворотка - натуральный ингредиент. В 2004 объем ее мирового рынка оценивался в 395 000 мегатонн. Больше всего производят сыворотки США, опережая Европу. Моделью биоактивного вещества для своей работы авторы использовали кофеин, инкапсулируя его в концентратах сывороточных белков. Полученные в процессе высвобождения биоактивных веществ гидрогели были чувствительны к pH. Для выявления всех функциональных особенностей новых гидрогелей необходимы дальнейшие исследования. Для инкапсуляции также планируется использовать и жирные, и водорастворимые вещества. Source: Journal of Food Engineering (Elsevier) Volume 83, Issue 1, Pages 31-40 "Use of whey proteins for encapsulation and controlled delivery applications" Authors: S. Gunasekaran, S. Koa and L. Xiao //foodnavigator.ru |
  |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Это показали результаты исследования специалистов Университета Wisconsin-Madison во главе с Сандарамом Ганэсекараном. Статья, опубликованная в Journal of Food Engineering, сообщает, что сывороточные белки в дополнение к гидрогелям способны формировать наночастицы для инкапсуляции биоактивных компонентов.
|
FoodNewstime.ru, Общеотраслевой специализированный журнал нового поколения
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |