09.11.2010Эффективная комбинация улучшителей и корректоров DENFAI повышает качество пшеничного хлеба и булочных изделий
Одним из способов повышения качества хлеба является использование в его производстве хлебопекарных улучшителей и корректоров муки. Выбор пищевых добавок, подбор их оптимальных соотношений и сочетаний зависит от свойств муки и целей внесения. Зачастую сочетание двух видов пищевых ингредиентов имеет важное преимущество – снижается их расход за счет усиления совместного технологического эффекта.
Для повышения качества пшеничного хлеба ГК «Союзснаб» предлагает эффективное сочетание Улучшителя DENFAI 10.01 (свежесть) и Корректора муки DENFAI 30.01 (стандарт).
Улучшитель DENFAI 10.01 (свежесть) используется для замедления процесса черствения массовых сортов хлеба, хлебобулочных, сдобных и мучных кондитерских изделий. Пищевые волокна и растительный гидроколлоид в его составе обеспечивают равномерное распределение, связывание и удержание влаги в течение всего времени хранения продукта, а эмульгатор – предотвращает процесс ретроградации крахмала, что способствует продлению сроков свежести готовых изделий. Улучшитель DENFAI 10.01 (свежесть) рекомендуется применять в производстве различных видов хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
Корректор муки DENFAI 30.01 (стандарт) является 100% функциональной добавкой без носителей и представляет собой смесь ферментных препаратов и аскорбиновой кислоты. Рекомендуемые дозировки внесения данной пищевой добавки (см. таблица 1).
Таблица 1. | Значения показателя ИДК муки | Дозировка Корректора муки DENFAI 30.01 (стандарт) | | 80-100 ед. | 6г / 100 кг | | 55-75 ед. | 6,5 г / 100 кг | | 35-50 ед. | 7 г /100 кг |
Корректор муки повышает газообразующую и газоудерживающую способность теста, формоустойчивость, объемный выход хлеба, улучшает структуру его пористости.
Технологами ГК «Союзснаб» отмечен положительный эффект от совместного применения корректора муки DENFAI 30.01 (стандарт) и улучшителя DENFAI 10.01 (свежесть) в дозировках 0,006% и 1% от массы муки соответственно при производстве пшеничного хлеба. Изделия имеют более высокий удельный объем, более развитую мелкую пористость, дольше сохраняют свежесть.
|
