 
| |
 | |
 |
|
20.07.2009 Сочетание казеината натрия и мальтодекстрина может повышать устойчивость ликерных эмульсий
Сочетание казеината натрия (молочный протеин) и мальтодекстрина (разновидность полисахарида) может повышать устойчивость ликерных эмульсий, гласят результаты недавнего исследования, проведенного ирландскими учеными. Использовавшаяся белково-полисахаридная смесь заметно улучшала растворимость эмульсий при незначительном изменении цвета, пишут ученые в очередном номере издания Food Chemistry. «Улучшение эмульгирующих способностей эмульсий типа "масло в воде" и сливочных ликеров обеспечивалось добавлением казеинатно- мальтодекстриновых конъюгатов, делавших конечный продукт к тому же более функциональным”, - пишет глава исследования Джонатан Рейган из университета College Cork. Им также было добавлено, что на сегодняшний день казеинат натрия уже широко используется в современной пищевой промышленности в качестве эмульгатора, в то время как мальтодекстрин в виде стабилизатора. «Будущие исследования должны дать ответ на вопрос о наличии возможностей для промышленного производства конъюгатов и оценки перспектив их использования во многих отраслях пищевой промышленности», - резюмируют ученые. Информация получена из независимых источников. |
  |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
FoodNewstime.ru, Общеотраслевой специализированный журнал нового поколения
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |