 
| |
 | |
 |
|
27.11.2008 Мексиканскими учеными открыт новый способ создания обезжиренного сыра
Сливки, тройные эмульсии и гидроколлоиды могут произвести сыр с пониженным содержанием жира, заявляют исследователи из Мексики. Исследователи изучали потенциал тройных эмульсий для сокращения содержания жира в таких продуктах как майо, заправки для салатов, соусы и подливки. В ходе работы было установлено, что сливки в соединении с тройными эмульсиями, стабилизированные гидроколлоидами (гидрофильными полимерами, применяющиеся в качестве загустителей и желатинизаторов) по своим структурным характеристикам в произведенном сыре становятся подобными необезжиренному молоку. При этом содержание жира в продукте значительно сокращается. "Развитие подобных этому сыру продуктов, содержащих превращенные в эмульсию растительные масла вместо жира в молоке может внести вклад в здоровье потребителей," - пишут исследователи. "Покупатели требуют продукты с низким или уменьшенным содержанием жира и со «здоровым» водно-жировым балансом, для сокращения риска возникновения сердечных заболеваний - ведущей причины смертности взрослого населения во всем мире". foodnavigator.ru |
  |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
FoodNewstime.ru, Общеотраслевой специализированный журнал нового поколения
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |