23.10.2008Немецкие ученые предложили способ усовершенствования технологических свойств молочного порошка
Технологические свойства подвергнутого распылительной сушке молочного порошка могут быть значительно улучшены благодаря новой методике, предложенной немецкими учеными. По словам Кнута Франке и Кэтрин Хейзелман из Института Пищевых Технологий механотермическая обработка молочного порошка приводит к тому, что частички ингредиента становятся более плотными и содержат на своей поверхности меньше жира.Использование новой технологии также значительного улучшало реологические свойства молочных порошков, что, по мненнию ученых, может представлять огромный интерес для производителей шоколада, неустанно пребывающих в поиске способов экономии энергозатрат и времени. Результаты исследования могут быть полезными производителям не только шоколада, но и молочных продуктов, так как в распоряжении последних может появиться молочный порошок нового поколения. На сегодня в большинстве рецептур молочный шоколад на 20% состоят из молочного порошка. Данный ингредиент оказывает значительное влияния на вкус и консистенцию конечного продукта, одновременно воздействуя на технологические свойства жидкого шоколада в процессе его переработки. Последнее обстоятельство может заинтересовать производителей на предмет оказания влияния процесс формования и покрытия шоколада, заключают Франке и Хайзелманн. Foodnavigator.ru
|
  |
