 
| |
 | |
 |
|
30.06.2008 Чернослив способен рассматриваться в качестве натурального консерванта мясной продукции
Чернослив способен рассматриваться в качестве натурального консерванта мясной продукции утверждают ученые из США. Включение пюре из чернослива в рецептуру свиных колбас придает оригинальный вкус конечному продукту, повышая его антиоксидантную способность. Более того, добавление пюре из переработанных сушеных слив не оказывает какого-либо негативного влияния на вкус колбас, пишут венесуэльские и американские специалисты в очередном номере Journal of Food Science. По словам авторов, ингредиент может рассматриваться в качестве идеальной альтернативы синтетических консервантов для мясной продукции и рекомендоваться к использованию в свиных колбасах, ростбифах и ветчине. Оксидативное разложение мяса и мясной продукции в большинстве случаев происходит из-за деградационных реакций жиров и пигментов, приводящих в итоге к потере органолептических свойств конечных продуктов. Длительное время для замедления данного процесса технологи пользовались консервантами на основе химикатов, натуральные средства стали вытеснять их относительно недавно. |
  |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
FoodNewstime.ru, Общеотраслевой специализированный журнал нового поколения
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |