 
| |
 | |
 |
|
11.03.2008 Экстракты манго могут стать неотъемлемым ингредиентом выпечки
Экстракты манго обладают повышенным уровнем содержания антиоксидантов, а также диетических волокон и могут рекомендоваться для хлебобулочных изделий, - утверждает группа индийских ученых в очередном номере Journal of Cereal Science. Огромный потребительский спрос на функциональные пищевые ингредиенты, обогащенные диетическими волокнами, возник относительно недавно, с момента официального научного подтверждения их способности выступать в качестве профилактики развития раковых и сердечных заболеваний. Тем не менее, невзирая на безусловную полезность волокон, ежедневный средний уровень их потребления в США не превышает 12,5 грамм, тогда как минимальный, рекомендованный показатель должен быть не ниже 32 грамм. По словам руководителя исследования Умитти Рао (Ummiti Rao), манговый порошок может рассматриваться в качестве функционального ингредиента для некоторых видов бисквитов и выпечки, не оказывающего негативных воздействий на качество и текстуру конечного продукта. Экстрагирование мангового порошка производится из фруктовой кожуры, - ее крайне редко использовали в качестве сырья для функциональных ингредиентов. |
  |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
FoodNewstime.ru, Общеотраслевой специализированный журнал нового поколения
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |