НОВОСТИ

Новости Информация

О ЖУРНАЛЕ

Редакция Подписка Контакты

РЕКЛАМА

Аудитория Прайс-лист Агентствам

АРХИВ

#1 FOOD INGREDIENTS (2011) №1 FOOD NEWSTIME (2011) №4 FOOD INGREDIENTS (2010)

ПРОЕКТЫ

FoodNewsweek.ru FoodNavigator.ru

31.01.2008

Листья бамбука могут рассматриваться в качестве эффективного средства снижения уровня образования акриламида

Использование обогащенных антиоксидантами экстрактов бамбуковых листьев и зеленого чая приводит к замедлению темпов формирования акриламидов в продуктах питания .

Акриламид – разновидность вредного канцерогена, образующегося в результате приготовления продуктов, а также ингредиентов с высоким содержанием крахмала.

Возможность абсорбции акриламида и его полное исключения из числа пищевых ингредиентов, занимает умы ученых всего мира уже не один год. Очередной шаг на пути к решению данной проблемы был сделан китайскими учеными, Согласно их заявлению, экстракт бамбукового листа, активно используемый как пищевой ингредиент в Китае, содержащий флаваноиды, лактоны и фенольные кислоты, может рассматриваться в качестве средства снижения образования акриламида (до 30%) в процессе приготовления еды с крахмалом. Результаты исследования уже вызвали интерес в Европе.

Все новости

Новости Food Newsweek: